Sau khi mở nút chai, nhân viên sẽ thực hiện rót rượu cho đối tượng nào đầu tiên?
A. Chủ tiệc – người yêu cầu chai rượu
B. Tất cả các khách trên bàn, không phân biệt đối tượng ưu tiên
C. Khách nam ngồi xuống đầu tiên
D. Khách nữ ngồi xuống đầu tiên
Tác dụng của việc sử dụng khăn khi phục vụ rượu cho khách là?
A. Dùng để lau bụi trên chai trong quá trình phục vụ
B. Dùng để tránh tay nhân viên tiếp xúc trực tiếp và tác động nhiệt với chai rượu
C. Dùng để cuốn cổ chai rượu khi rót, tránh rớt rượu trên bàn; Dùng để tránh tay nhân viên tiếp xúc trực tiếp và tác động nhiệt với chai rượu; Dùng để lau bụi trên chai trong quá trình phục vụ
D. Dùng để cuốn cổ chai rượu khi rót, tránh rớt rượu trên bàn
Tại sao khi rót rượu lần đầu cho chủ tiệc, nhân viên chỉ được phép rót tối đa theo tỉ lệ?
A. 1/2 ly rượu
B. 1/3 ly rượu
C. 1/5 ly rượu
D. Không quy định định lượng, nhân viên có thể rót tùy trường hợp
Để xác nhận đối với khách có đặt bàn trước, nhân viên cần hỏi được các thông tin nào sau đây?
A. Thông tin bàn đã đặt (số chỗ ngồi, yêu cầu đặt biệt, …)
B. Số lượng khách trong nhóm
C. Họ tên đầy đủ của người đặt
D. Họ tên đầy đủ của người đặt; Số lượng khách trong nhóm; Thông tin bàn đã đặt (số chỗ ngồi, yêu cầu đặt biệt, …)
Tại sao nhân viên cần phải dọn bộ dụng cụ thừa ở vị trí không có khách ngồi trên bàn?
A. Tái sử dụng ở bàn khác, công việc khác khi cần thiết
B. Để có vị trí trống thực hiện các thao tác phục vụ bàn
C. Tất cả đều sai
D. Tái sử dụng ở bàn khác, công việc khác khi cần thiết; Để có vị trí trống thực hiện các thao tác phục vụ bàn
Khi đưa thực đơn và giới thiệu món ăn đặc biệt của nhà hàng, nhân viên cần lưu ý điểm nào sau đây?
A. Mở thực đơn ở trang đầu tiên khi đưa cho khách
B. Giới thiệu rõ thành phần và điểm nổi bật của món ăn đặt biệt trong ngày
C. Đưa ra các gợi ý về gói dịch vụ, thực đơn phù hợp với đặc điểm của khách
D. Mở thực đơn ở trang đầu tiên khi đưa cho khách; Giới thiệu rõ thành phần và điểm nổi bật của món ăn đặt biệt trong ngày; Đưa ra các gợi ý về gói dịch vụ, thực đơn phù hợp với đặc điểm của khách
Khi thực hiện điều chỉnh và bổ sung dụng cụ cho món Mỳ Ý (Pasta), nhân viên cần lưu ý điểm gì?
A. Bổ sung và điều chỉnh để dao ăn chính bên tay phải, dĩa ăn chính bên tay trái của khách
B. Bổ sung và điều chỉnh để thìa ăn chính bên tay phải, dĩa ăn chính bên tay trái của khách
C. Bổ sung và điều chỉnh để thìa ăn chính bên tay trái, dĩa ăn chính bên tay phải của khách
D. Bổ sung và điều chỉnh để dao ăn chính bên tay trái, dĩa ăn chính bên tay phải của khách
Khi thực hiện phục vụ món khai vị cho các khách, chúng ta cần phục vụ đối tượng nào đầu tiên?
A. Khách nam ngồi xuống đầu tiên
B. Khách nữ ngồi xuống đầu tiên
C. Chủ tiệc
D. Tùy đối tượng thuận tiện cho việc di chuyển của nhân viên
Khi thực hiện kỹ thuật gấp khăn ăn, nhân viên không được phép làm điều nào sau đây?
A. Không có phương án nào là chính xác
B. Gấp khăn trên bề mặt phẳng và đảm bảo vệ sinh
C. Vệ sinh sạch tay trước khi thực hiện thao tác
D. Sử dụng lòng bàn tay tiếp xúc trực tiếp và vuốt nếp cho khăn
Tại sao chúng ta lại thực hiện kỹ năng Silver Service ở phía bên tay trái của khách?
A. Đĩa BB đặt ở phía bên tay trái của khách
B. Để không gây ảnh hưởng tới khách trong quá trình phục vụ
C. Đĩa BB đặt ở phía bên tay trái của khách và Để không gây ảnh hưởng tới khách trong quá trình phục vụ
D. Để tạo sự khác biệt so với các phong cách phục vụ khách
Tại sao nhân viên phải áp dụng nguyên tắc “left-hand carries, right-hand serve”?
A. Tay phải thường linh hoạt hơn tay trái, phù hợp để thực hiện các thao tác phục vụ khách hàng
B. Do tay trái có lực giữ tốt hơn, phù hợp để mang các vật nặng
C. Để đảm bảo sự an toàn trong quá trình di chuyển
D. Tay phải thường linh hoạt hơn tay trái, phù hợp để thực hiện các thao tác phục vụ khách hàng; Để đảm bảo sự an toàn trong quá trình di chuyển; Do tay trái có lực giữ tốt hơn, phù hợp để mang các vật nặng
Tại sao nhân viên không được phép chạm vào phần lòng thìa, lưỡi dao, miệng ly trong quá trình tiếp xúc?
A. Để đảm bảo vệ sinh trong quá trình tiếp xúc; Để đảm bảo tính thẩm mỹ và không lưu lại vết bẩn khi tiếp xúc; Đảm bảo không gây cảm giác khó chịu cho khách hàng khi nhìn thấy
B. Đảm bảo không gây cảm giác khó chịu cho khách hàng khi nhìn thấy
C. Để đảm bảo vệ sinh trong quá trình tiếp xúc
D. Để đảm bảo tính thẩm mỹ và không lưu lại vết bẩn khi tiếp xúc
Dao và đĩa BB dùng để làm gì?
A. Dùng để ăn bánh mỳ và bơ
B. Dùng để uống trà và ăn món tráng miệng
C. Dùng để ăn món khai vị
D. Dùng để ăn món chính
Thông thường, theo nguyên tắc bày bàn, thìa ăn súp thường được để ở vị trí nào trên bàn?
A. Để vào cạnh bát súp khi phục vụ cho khách
B. Phía bên tay trái của khách, ngoài bộ dụng cụ ăn món chính
C. Phía bên tay phải của khách, ngoài bộ dụng cụ ăn món chính
D. Phía trên cao, chính giữa bàn
Khi thực hiện bày bàn ăn, thông thường dĩa món ăn chính được để ở vị trí nào trên bàn?
A. Phía bên tay phải của khách
B. Phía trên cao, chính giữa bàn
C. Phía bên tay trái của khách
D. Để vào chính giữa vị trí ngồi của khách
Theo nguyên tắc bày bàn, các loại ly uống nước và rượu thường được để ở vị trí nào trên bàn?
A. Phía bên tay phải của khách, phía trên dao món ăn chính
B. Phía bên tay phải của khách, ngoài bộ dụng cụ ăn món chính
C. Phía trên cao, chính giữa bàn
D. Phía bên tay trái của khách, phía trên dĩa món ăn chính
Khi thực hiện kỹ thuật bê 03 đĩa, với đĩa được đặt lên trên cánh tay trái, nhân viên cần tạo mấy điểm tiếp xúc để giữ cân bằng cho đĩa?
Nguyên tắc “left-hand carries, right-hand serves” là gì?
A. Khi dọn đứng phía tay trái khách, khi phục vụ đứng phía bên tay phải khách
B. Không có phương án nào là chính xác
C. Luôn đứng phía bên tay phải để phục vụ khách
D. Tay trái của nhân viên dùng để bê dụng cụ và đồ nặng, tay phải dùng để thao tác phục vụ khách hàng
pH là gì?
A. Là một chỉ số xác định tính chất hoá học, nồng độ của các dung dịch, hợp chất
B. Là một loại công cụ, dụng cụ hỗ trợ việc vệ sinh buồng
C. Là một phương pháp thực hiện vệ sinh buồng hiệu quả
D. Là tiêu chuẩn về diện mạo, tác phong cần có của nhân viên phục vụ buồng
Chữ “Concentration” trong công thức sử dụng chất tẩy rửa để dọn vệ sinh T. E. C. H. mang ý nghĩa nào sau đây?
A. Sức mạnh của tác dụng nhiệt trong quá trình dọn vệ sinh
B. Tất cả các phương án trên đều đúng
C. Nhiệt đồ cần thiết của hóa chất có thể “ngấm” vào bề mặt
D. Độ đậm đặc của hóa chất cần có để tẩy rửa vết bẩn
