Khi thực hiện kỹ thuật gấp khăn ăn, nhân viên không được phép làm điều nào sau đây?
A. Không có phương án nào là chính xác
B. Gấp khăn trên bề mặt phẳng và đảm bảo vệ sinh
C. Vệ sinh sạch tay trước khi thực hiện thao tác
D. Sử dụng lòng bàn tay tiếp xúc trực tiếp và vuốt nếp cho khăn
Khi thực hiện phục vụ món khai vị cho các khách, chúng ta cần phục vụ đối tượng nào đầu tiên?
A. Khách nam ngồi xuống đầu tiên
B. Khách nữ ngồi xuống đầu tiên
C. Chủ tiệc
D. Tùy đối tượng thuận tiện cho việc di chuyển của nhân viên
Khi thực hiện điều chỉnh và bổ sung dụng cụ cho món Mỳ Ý (Pasta), nhân viên cần lưu ý điểm gì?
A. Bổ sung và điều chỉnh để dao ăn chính bên tay phải, dĩa ăn chính bên tay trái của khách
B. Bổ sung và điều chỉnh để thìa ăn chính bên tay phải, dĩa ăn chính bên tay trái của khách
C. Bổ sung và điều chỉnh để thìa ăn chính bên tay trái, dĩa ăn chính bên tay phải của khách
D. Bổ sung và điều chỉnh để dao ăn chính bên tay trái, dĩa ăn chính bên tay phải của khách
Khi đưa thực đơn và giới thiệu món ăn đặc biệt của nhà hàng, nhân viên cần lưu ý điểm nào sau đây?
A. Mở thực đơn ở trang đầu tiên khi đưa cho khách
B. Giới thiệu rõ thành phần và điểm nổi bật của món ăn đặt biệt trong ngày
C. Đưa ra các gợi ý về gói dịch vụ, thực đơn phù hợp với đặc điểm của khách
D. Mở thực đơn ở trang đầu tiên khi đưa cho khách; Giới thiệu rõ thành phần và điểm nổi bật của món ăn đặt biệt trong ngày; Đưa ra các gợi ý về gói dịch vụ, thực đơn phù hợp với đặc điểm của khách
Tại sao nhân viên cần phải dọn bộ dụng cụ thừa ở vị trí không có khách ngồi trên bàn?
A. Tái sử dụng ở bàn khác, công việc khác khi cần thiết
B. Để có vị trí trống thực hiện các thao tác phục vụ bàn
C. Tất cả đều sai
D. Tái sử dụng ở bàn khác, công việc khác khi cần thiết; Để có vị trí trống thực hiện các thao tác phục vụ bàn
Để xác nhận đối với khách có đặt bàn trước, nhân viên cần hỏi được các thông tin nào sau đây?
A. Thông tin bàn đã đặt (số chỗ ngồi, yêu cầu đặt biệt, …)
B. Số lượng khách trong nhóm
C. Họ tên đầy đủ của người đặt
D. Họ tên đầy đủ của người đặt; Số lượng khách trong nhóm; Thông tin bàn đã đặt (số chỗ ngồi, yêu cầu đặt biệt, …)
Tại sao khi rót rượu lần đầu cho chủ tiệc, nhân viên chỉ được phép rót tối đa theo tỉ lệ?
A. 1/2 ly rượu
B. 1/3 ly rượu
C. 1/5 ly rượu
D. Không quy định định lượng, nhân viên có thể rót tùy trường hợp
Tác dụng của việc sử dụng khăn khi phục vụ rượu cho khách là?
A. Dùng để lau bụi trên chai trong quá trình phục vụ
B. Dùng để tránh tay nhân viên tiếp xúc trực tiếp và tác động nhiệt với chai rượu
C. Dùng để cuốn cổ chai rượu khi rót, tránh rớt rượu trên bàn; Dùng để tránh tay nhân viên tiếp xúc trực tiếp và tác động nhiệt với chai rượu; Dùng để lau bụi trên chai trong quá trình phục vụ
D. Dùng để cuốn cổ chai rượu khi rót, tránh rớt rượu trên bàn
Sau khi mở nút chai, nhân viên sẽ thực hiện rót rượu cho đối tượng nào đầu tiên?
A. Chủ tiệc – người yêu cầu chai rượu
B. Tất cả các khách trên bàn, không phân biệt đối tượng ưu tiên
C. Khách nam ngồi xuống đầu tiên
D. Khách nữ ngồi xuống đầu tiên
Khi chăm sóc khách tại bàn, nhân viên cần thực hiện các thao tác nào sau đây?
A. Hỏi về sự hài lòng và đáp ứng các yêu cầu của khách nếu có
B. Rót thêm rượu cho khách
C. Tất cả các phương án trên đều đúng
D. Phục vụ bánh mỳ thêm cho khách
Trước khi phục vụ món ăn chính, nhân viên cần lưu ý những vấn đề nào sau đây?
A. Kiếm tra về thành phần và định lượng của các món ăn theo đúng tiêu chuẩn nhà hàng
B. Kiểm tra về sự chính xác của các yêu cầu đặc biệt khách có với món ăn
C. Tất cả các phương án trên đều đúng
D. Kiểm tra và xác nhận đúng các món ăn mà khách đã yêu cầu
Khi thực hiện việc cung cấp chìa khóa cho khách hàng, nhân viên cần lưu ý vấn đề gì?
A. Nhắc khách về việc lưu giữ và khoản tiền phạt khi làm mất chìa khóa; Cung cấp cho khách hàng đủ số lượng chìa khóa với số lượng phòng khách đặt; Chìa khóa được đựng trong bao đựng chìa khóa, có kèm phiếu ăn sáng, thẻ wifi
B. Nhắc khách về việc lưu giữ và khoản tiền phạt khi làm mất chìa khóa
C. Chìa khóa được đựng trong bao đựng chìa khóa, có kèm phiếu ăn sáng, thẻ wifi
D. Cung cấp cho khách hàng đủ số lượng chìa khóa với số lượng phòng khách đặt
Khi thực hiện công việc lau bụi, để khoanh vùng và ngăn ngừa chất bẩn lan rộng, nhân viên cần áp dụng kỹ thuật lau nào sau đây?
A. Lau theo hình trôn ốc
B. Lau theo hình zic zac
C. Không có phương án nào là chính xác
D. Lau theo hình số 8 nằm ngang
Nguyên tắc T.E.C.H. trong công việc của bộ phận buồng đề cập tới vấn đề nào sau đây?
A. Tiêu chuẩn về diện mạo đối với nhân viên bộ phận buồng
B. Các yếu tố cần chú ý để thực hiện vệ sinh hiệu quả
C. Việc áp dụng khoa học công nghệ kỹ thuật trong công tác vệ sinh buồng
D. Không có phương án nào là chính xác
Tại sao nhân viên phải sử dụng lưng bàn tay để miết nếp cho khăn?
A. Do nếu sử dụng lòng bàn tay có thể để lại mồ hôi tay trên khăn sạch của khách
B. Để tăng tốc độ gấp khăn một cách tối đa
C. Để đảm bảo vấn đề vệ sinh khi tiếp xúc với khăn
D. Do nếu sử dụng lòng bàn tay có thể để lại mồ hôi tay trên khăn sạch của khách và Để đảm bảo vấn đề vệ sinh khi tiếp xúc với khăn
Khi thực hiện kỹ năng bày bàn, nhân viên cần chú ý điểm nào sau đây?
A. Sự đồng bộ của các dụng cụ trên bàn
B. Sự đầy đủ của các dụng cụ cần có phục vụ khách
C. Tính đối xứng của các dụng cụ trên bàn
D. Tính đối xứng của các dụng cụ trên bàn; Sự đầy đủ của các dụng cụ cần có phục vụ khách; Sự đồng bộ của các dụng cụ trên bàn
Món ăn nào sau đây không thể được phục vụ bằng kỹ năng Silver Service?
A. Món ăn chính
B. Không có phương án nào là chính xác
C. Món ăn chính có nước sốt đi kèm
D. Bánh mỳ
Khi bê đĩa nhân viên cần chú ý điểm nào sau đây?
A. Cùi trỏ tay cầm đĩa khóa vào eo để tạo lực giữ đĩa tốt nhất
B. Tư thế bê đĩa tay vuông góc với cơ thể, đĩa và cánh tay song song với mặt đất
C. Không được để tay chạm vào phần lòng đĩa (nơi chứa đồ ăn của khách)
D. Không được để tay chạm vào phần lòng đĩa (nơi chứa đồ ăn của khách); Tư thế bê đĩa tay vuông góc với cơ thể, đĩa và cánh tay song song với mặt đất; Cùi trỏ tay cầm đĩa khóa vào eo để tạo lực giữ đĩa tốt nhất
Khi thực hiện bày bàn ăn, dao món chính được để ở vị trí nào trên bàn?
A. Phía bên tay trái của khách
B. Để vào chính giữa vị trí ngồi của khách
C. Phía bên tay phải của khách
D. Phía trên cao, chính giữa bàn
Khi thực hiện sắp xếp dụng cụ trên khay trước khi ra điều chỉnh và bổ sung tại bàn cho khách, nhân viên cần lưu ý những vấn đề gì?
A. Lấy đúng và đủ các dụng cụ cần có để bổ sung và điều chỉnh trên bàn
B. Đồ thừa, không sử dụng của khách trên bàn phải được để riêng khi nhấc bỏ lên khay
C. Phân bổ riêng các bộ dụng cụ bổ sung của từng khách ra các vị trí riêng trên khay
D. Lấy đúng và đủ các dụng cụ cần có để bổ sung và điều chỉnh trên bàn; Phân bổ riêng các bộ dụng cụ bổ sung của từng khách ra các vị trí riêng trên khay; Đồ thừa, không sử dụng của khách trên bàn phải được để riêng khi nhấc bỏ lên khay
